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    地址:南京市江寧區潤發路88號

    一、食材加工規范化
    1.蔬菜類食品按一揀、二選、三浸、四洗、五切、六烹煮的順序操作;
    2.肉禽類食品由加工人員一凈、二浸、三洗、四切、五烹煮的順序操作。  

    二、食材堆放
    營業場所需使用之材料,包括蔬菜、魚肉、調味品、米面及炊具等,應在符合法定衛生的條件下,分類儲存。

    三、廚房清潔
    1.每日清洗水溝蓋板一定次數,每周清洗一次水溝內部;
    2.每餐畢及時清洗灶臺、炊具、工作臺;每周一次大掃除,并定期消毒。
    3.每周清洗一次抽油煙機。


    四、人員衛生
    1、嚴格要求個人衛生,具備健康證方可上崗。
    2、養成沐浴清潔之習慣,保持個人清潔衛生。
    3、工作時應穿戴整潔的工作衣帽,以防異物落入食品中。
    4、工作時不得佩戴戒指等飾物及留指甲、擦指甲油,或其它足以發生污染之物品。
    5、上班時間不得抽煙,工作團結。
    6、養成工作前、后用肥皂或清潔劑洗手的習慣。
    7、工作時要有良好的工作習慣,不可隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食、嚼檳榔等。
    8、廚師調理熱食時應戴手套,不得使用炒菜之大匙來品嘗湯的味道,應用隨身配備之小湯匙,且用后立即清洗。
    9、廚房工作人員定期接受健康檢查,若經檢查后發現有不適合廚房工作之疾病時,即予以調離。


     


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